Μπόρας - Βουβαλίσιο κρέας
Βουβάλι μαγειρευτό με περγαμόντο ή πορτοκάλι
Υλικά για 4 άτομα: 1 kgr βουβαλίσια λάπα (καθαρισμένη) ή εληά, μαριναρισμένη σε περγαμόντο400 gr κρεμμυδάκια για στιφάδο200 gr μανιτάρια παρισίων (κουμπιά)5 πορτοκάλια1 λεμόνι250 ml καλό, κόκκινο κρασί2 ξυλαράκια κανέλλας5 αστερίες γλυκάνισο Εκτέλεση:Κόβουμε το κρέας σε κύβους και το βάζουμε σε μαρινάδα (ξύσμα περγαμόντο ή πορτοκαλιού ή φλούδες από περγαμόντο που το έχουμε βάλει στην κατάψυξη ή σε vacuum μαζί με γλυκό περγαμόντο. Σε αυτή την περίπτωση συνιστούμε στους αγοραστές να ζεματίσουν το κρέας με την σακούλα για 40΄ σε νερό που βράζει, σε μέτρια φωτιά και μετά να το μαγειρέψουν). Σοτάρουμε σε ελαιόλαδο τα κρεμμύδια σε μέτρια φωτιά να ροδίσουν καλά. Βγάζουμε το κρέας από τη σακούλα ζεματισμένο και το βάζουμε στην κατσαρόλα (μαζί με τα υγρά του). Ανακατεύουμε, να καραμελώσει ελαφρά και προσθέτουμε τα μανιτάρια (κομμένα στα δύο), το χυμό των πορτοκαλιών και του λεμονιού. Σιγοβράζουμε σε σιγανή φωτιά για 30΄. Προσθέτουμε το κρασί, την κανέλλα και το γλυκάνισο και αφήνουμε να βράσει, δυναμώνοντας τη φωτιά για να δέσει η σάλτσα. Σερβίρουμε με πουρέ πατάτας, φτιαγμένο με βουβαλίσιο βούτυρο.
