Τα χαρακτηριστικά του κρέατος των βούβαλων και των μόσχων:
" Το κρέας του βουβαλιού στα 100 γραμ. έχει 131 kcal (θερμίδες), ενώ το κρέας του μόσχου 289 kcal (θερμίδες).
" Οι πρωτεΐνες του βουβαλιού είναι 26,83 γραμ. έναντι 24,07 γραμ. του μόσχου.
" Το λίπος του βουβαλιού είναι 1,8 γραμ. λίπος ενώ του μόσχου 20,69 γραμ.
" Τα λιπαρά οξέα :
Τα κορεσμένα λιπαρά του βουβαλιού στα 100 γραμ. είναι 0,6 γραμ ενώ του μόσχου είναι 8,13 γραμ.
Η χοληστερόλη του βουβαλιού είναι 61 mg ενώ του μόσχου 90mg.
" Περιέχει ασβέστιο, σίδηρο, μαγνήσιο, φώσφορο, κάλιο, ψευδάργυρο, χαλκό και μαγγάνιο.
" Ο σίδηρος του κρέατος βουβαλιού είναι 2? ενώ του βοδινού είναι 0,3 -1,6?.
Το κρέας των βούβαλων συγκριτικά με το μοσχαρίσιο έχει:
" Σκουρότερο χρώμα
" Λιγότερο ενδομυικό λίπος
" Λευκότερο χρώμα λίπους
" Παρόμοια οργανοληπτικά χαρακτηριστικά
Copyright(C) 2009 www.mporas.gr Ανάπτυξη/Σχεδιασμός:adconet
Παράδοση στην Ποιότητα
Το βουβάλι στην λίμνη Κερκίνη
Βουβάλι, το γένος bubalus bubalis. Θρυλείται ότι τα ζώα έφτασαν ως συνοδεία του Ξέρξη κατά τους Περσικούς πολέμους, όταν ο στρατός επέλασε από τον τροφοδότη της λίμνης, τον ποταμό Στρυμώνα. Δυνατά ζώα και λιτοδίαιτα χρησίμευαν στη μεταφορά πραμάτειας αλλά παράλληλα προμήθευαν το στρατό με γάλα εξαιρετικής θρεπτικής αξίας. Ο πρώτος πληθυσμός τους αποδεκατίστηκε από τα λιοντάρια της περιοχής και σκορπίστηκε στην ευρύτερη περιοχή. Τα ζώα αφέθηκαν έκτοτε στην τύχη τους, ταυτισμένα στο νου όλων με απλούς αχθοφόρους.
Το κρέας του βουβαλιού, όπως και το γάλα, έχει την υψηλότερη περιεκτικότητα σε πρωτεΐνη από τα αντίστοιχα προϊόντα που προέρχονται από τα κοινά βοοειδή. Ενώ όμως η περιεκτικότητα σε λίπος του γάλακτος βουβαλιού είναι κατά πολύ υψηλότερη σε σύγκριση με το γάλα αγελάδας, η περιεκτικότητα του κρέατος βουβαλιού σε λίπος είναι χαμηλότερη σε σύγκριση με το κρέας κοινών βοοειδών. Όταν οι βούβαλοι αναπτύσσονται και διατρέφονται κατάλληλα, το κρέας τους είναι τρυφερό και εύγευστο.
ΒΟΥΒΑΛΙ
